Актуальные тенденции ресторанной кухни 2014

1. Рестораны будут появляться в неожиданных местах: в торговых центрах, аэропортах, вокзалах и музеях.

2. Вместо многостраничного меню появится новая форма выбора блюд – миниатюрные пробные порции.

3. Основным мясом ресторанной кухни станет цыплёнок. Его мясо быстро и просто готовится и не вызывает непонимания, как, например, стейк с кровью.

4. Снизится популярность фуд-кортов, предлагающих сетевые продукты. Их место займут фуд-холлы с продуктами местных производителей.

5. Дорогая рыба и морепродукты выходят из моды – это слишком расточительно и неэкологично. Вместо сёмги рестораны будут готовить блюда высокой кухни из недорогой рыбы: сардин, сельди, анчоусов.

6. Крепкие спиртные напитки покидают рестораны. В 2014 году актуальны вкусные, полезные и бодрящие напитки: местное вино, живое пиво, соки, молочные коктейли. Чай постепенно вытесняет кофе – даже кофейня Starbucks открыла несколько чайных баров и планирует продолжать популяризацию элитного чая.

7. Рестораны внесут в меню банальные бутерброды с маслом. Конечно, будет использоваться хлеб ручной работы и ароматизированные масла: чесночное, розмариновое, томатное, свекольное.

8. Специализированные рестораны для вегетарианцев и веганов станут мейнстримом.

9. Появятся рестораны одного продукта: бургеров, мороженого, пасты, чеснока.

10. Рестораны начнут воздействовать не только на вкус и обоняние, но и на другие органы чувств.

11. Кухни Таиланда, Японии, Вьетнама и Китая будут давать высокой кухне вдохновение и новые продукты.

12. Небольшие ресторанчики и кафе обратятся к кухням Марокко, Израиля, Турции, Сирии, Египта, Ирана и Ирака. Шакшука – яичница с помидорами, луком и перцем – имеет шанс стать популярным завтраком европейцев.

Правила поведения в мишленовском ресторане.

Вкусно поесть — это только половина дела. Красиво вкусно поесть — вот это да. Большинство из нас привыкли к тому, что нет ничего вкуснее домашнего борща и свиных котлет. Отсюда следует вывод: большинство из нас никогда не бывали в мишленовском ресторане. Очень надеюсь, что жизнь поправит эту плачевную статистику. А пока жизнь копошится и выбирает из нас достойных, предлагаю хорошенько подготовиться к этому великосветскому походу — авось именно нам повезет! Предположим, долгожданный вечер таки наступил, и вы стоите у ворот гастрономического рая. Вы должны знать, что рай он и в Африке рай — в нем есть свои правила, которые непременно следует соблюдать. Настоятельно рекомендую заучить все, что будет описано ниже, дабы вас не приняли за гражданина заснеженной земли, на территории которой кроме вас и оленей больше никого нет.

Правила поведения.

Правило первое. Надеюсь, вы не запамятовали заказать столик в ресторане? Спорить не буду, из любого правила есть исключение, да и людям на стороне частенько везет с джекпотами в казино и лотереях. Однако мишленовский ресторан никогда даже близко с лотереей не стоял. Так что прежде, чем подыскивать наряд для похода в подобное заведение, стоит месяца эдак за два позвонить туда и оформить заказ столика на свое имя.

Правило второе. Как бы цинично это не звучало, однако в стенах мишленовского ресторана дети равны сотовым телефонам, а те в свою очередь равны домашним животным. Короче говоря, ничего из вышеперечисленного не должно находиться с вами в момент посещения заведения. Что же качается конкретно детей, то в вечернее время суток тащить за собой в ресторан малышню считается дурным тоном. К слову, об исключениях, однажды в районе девяти часов вечера в «Бушоне» были замечены двое молчаливых и величавых азиатских малышей.

Прошу обратить особое внимание на эпитеты «молчаливых» и «величавых». Дело в том, что умение вести себя на людях азиатским малышам передается на уровне генетики. Если ничем подобным ваше чадо похвастаться не может, то лучше оставить его дома с многочисленной армией бабушек и дедушек. Сотовые телефоны отключаются в любом случае. Никаких режимов вибрации! И только рискните положить свой мобильник на стол! Все животные, начиная от йоркширского терьера и заканчивая австралийскими кенгуру голубых кровей однозначно остаются дома.

Правило третье. Не вздумайте напялить на себя цветастые шорты и рубаху-гавайку им под стать. В любом уважающем себя ресторане, а уж тем более в заведении-носителе мишленовских звезд, предусмотрен дресс-код. Как минимум умеренная классика, как максимум смокинг-пиджак-костюм. Решительное «нет!» нужно сказать футболкам с дурацкими надписями, спортивным костюмам и нарядам, призванным отражать внутренний мир их носителя (репер, французский художник, бэтмэн, ночная бабочка, бухгалтер из Зачепиловки и так до бесконечности).

Правило четвертое, оно же последнее. Переступив порог ресторана, не стоит сломя голову нестись к свободному столику. Подождите пару секунд, и метрдотель проведет вас к вашему законному на период сегодняшнего вечера месту.

Как не попасть впросак в мишленовском ресторане?

Подошедший к вам служитель гастрономического культа обязательно поприветствует вас и представится. Для тех, кто плоховато слышит, напоминаю, что имя официанта можно посмотреть на бэйдже. Тем же, кто плоховато видит, лучше хорошо слушать. Вступать в пререкания с официантом не советую, ибо это удел мелочных торгашей и безродных хамов. Если вы посчитаете, что официант уделил вашей персоне слишком мало времени, отразите свое негодование в размере чаевых. Если обслуживание вас в корне не устраивает, обратитесь к менеджеру с просьбой сменить официанта.

Предположим, что все описанные выше этапы вы прошли без сучка, без задоринки (в хорошем ресторане так оно и будет) и вожделенное меню угодило в ваши когтистые лапки. Момент наслаждения так близок, однако ему предшествуют несколько мучительных минут выбора. Но мы-то с вами не лыком шиты и знаем, что нам непременно подадут два меню, одно из которых будет постоянным, а второе — сезонным тематическим от шеф-повара. В ресторане «Бушон», к примеру, того, что в Йонтвиле, шеф-повар ежемесячно радует своих клиентов кухней различных регионов Франции. Информация о временном меню незамедлительно сойдет с уст официанта, так что не стоит со своими расспросами лезть, как говорят на Украине, «поперед батька в пекло». А вот о регулярном меню вы можете поинтересоваться самостоятельно. Стоит заметить, что в солидных ресторанах все официанты пробовали ВСЕ блюда, а потому толковый совет, если вы нуждаетесь в таковом, вам обеспечен.

Сперва вам предложат комплимент от главного повара заведения. Комплиментом может стать, к примеру, набор из свежайшего хлеба, фисташек и сливочного масла с розовой солью и травами. После того, как этап «муки выбора» будет успешно завершен, вам предложат винную карту ресторана, которая попадает под юрисдикцию специального официанта-сомелье. Что же касается десерта, то его выбор лучше отложить «на потом», то есть когда все основное, заказанное вами, будет выпито и съедено.